蕎麦の手打ちの様子が見学できる！？地元食材にこだわったお蕎麦屋さん！

こんにちはウタです(･Θ･)
2026年11月1日、松江市に新たな蕎麦屋さんがオープンしました。
早くも注目を集めるこちらのお店。その魅力をさっそくご紹介しますね。

場所は松江市末次本町。
観光客や地元の人が行き交うカラコロ広場の一角です。

お店のすぐ隣には、松江京店商店街のシンボルともいえる「カラコロ大黒様」があります。
柏手を打ってお参りするとお告げを聞けることで知られ、商店街を見守る存在として親しまれています。
縁結びのご利益もあるそうなので、お蕎麦をいただく前にお参りしてみるのもおすすめですよ (^O^)

蕎麦「蕎輔（きょうすけ）」

こちらが蕎麦「蕎輔（きょうすけ）」。

お店の棚には開店祝いの品々とともに、日本酒の瓶がずらり。
蕎麦とともにゆっくり味わう時間を楽しめそうです。

店内左手にはテーブル席が並び、窓際にはお祝いの胡蝶蘭が華やかに飾られていました。

右側はカウンター席。その先には蕎麦打ちスペースがあります。

蕎麦打ちスペースは、店主さんがお店づくりで特にこだわった場所のひとつ。
蕎麦を打つ様子を多くの人に見てもらいたいという思いから、店内と歩道の両方から見学できるようにガラス張りにしたそうです。

お邪魔したとき、ちょうど店主さんが蕎麦を打っているところでした。
蕎麦が少なくなると店内で打ち始めるそうで、タイミングが合えばその様子を間近で見ることができますよ。

こちらがメニューです。
お店のイチオシは、自慢の手打ち蕎麦とこだわりのかえし。

取材時は奥出雲町産と大山産の蕎麦粉を使用し、それぞれの特徴を生かした蕎麦を提供していました。
現在は大山産に代わり、松江産の新そばを使用しています。

数量限定の「鴨せいろ」には、邑智郡川本町産の極上鴨肉を使用。
さらに、そば前の練り物には出雲市大社町の田儀屋蒲鉾店の商品を使い、乾物なども地元産を選ぶなど、地元食材へのこだわりが感じられます。

割子蕎麦／奥出雲町産（3段） 1,100円
＋トッピング（山かけ300円）

今回いただいたのは、割子蕎麦／奥出雲町産（3段）1,100円。
トッピングには、山かけ300円を選びました。

皆さん、割子の器に気が付きましたか？
この器は、奥出雲町の人気そば店「純そば一風庵」で実際に使われていたもの。
店主さんは開業前、一風庵で修業を積まれていたそうです。
独立が決まった際には、お店で使われていた名前入りの器を100枚譲り受け、そのまま使うことも快く認めてもらえたのだとか。
店主さんへの信頼の厚さと、独立を応援する気持ちが伝わってくるエピソードです。

「割子蕎麦（わりごそば）」は、島根県を代表する郷土料理のひとつ。

一段ずつつゆをかけ、薬味を変えながら楽しむ伝統の割子蕎麦。
提供される手打ち蕎麦は、風味と喉越しのバランスが良い外一蕎麦（そば粉10：小麦粉1）。
奥出雲町産の蕎麦粉や醤油には、一風庵と同じものを使用しているそうです。
しっかりとしたコシのある蕎麦に、深みのあるつゆがよく合います。粗挽きならではの豊かな香りが広がり、蕎麦本来の味わいを存分に堪能できました。

鴨せいろ（数量限定）1,700円

この日、お隣の席の方が注文されていたのが「鴨せいろ」。
「良かったら撮る？」と声をかけていただき、ご厚意で撮影させていただきました♪

取材時、鴨せいろには大山産の蕎麦粉を使われていました。
現在は松江産の新そばに切り替わっているそうで、その後は収穫状況などに応じて、大山産や北海道・沼田産のそば粉へ変わることもあるそうです。
よく見ると、私がいただいた割子蕎麦と鴨せいろでは、蕎麦の太さが違うんです。

こちらもお隣の方が注文された割子蕎麦（２段）とトッピングの山かけです。
蕎麦はどちらのか聞きそびれたので写真だけ掲載しますね。
そば湯とそばつゆはおかわり出来ますよ (^O^)

田儀屋蒲鉾店の板わさ　500円

先に蕎麦をご紹介しましたが、その前にいただいたそば前もご紹介します。
出雲市大社町の田儀屋蒲鉾店のかまぼこは、プリっとした食感が魅力。
おろしわさびと醤油でシンプルに味わいます。
蕎麦を待ちながら、お酒とともにそば前を楽しむのも粋ですね♪

店主、島田さんにお話を伺いました

店主の島田さんにお話を伺いました。
福岡県出身の島田さんは、島根大学への進学をきっかけに島根で暮らし始め、約7年間を過ごしたそうです。
そんな島田さんが東郷さんと出会ったのは大学時代。
アルバイト先だったスナックのオーナーが東郷さんでした。
当時、東郷さんは松江市内でスナックと剣道具店を営んでいましたが、大の蕎麦好き。
地元の蕎麦店で蕎麦打ちを学び、スナックでも自ら打った蕎麦をお客さんに振る舞っていたのだそうです。
島田さんももともと蕎麦が好きだったこともあり、そんな東郷さんの姿を身近で見ながら、少しずつ蕎麦の魅力に引き込まれていったといいます。

その後、島田さんは島根を離れて故郷の福岡へ戻り、就職、結婚と新たな生活をスタート。
それでも二人の交流は続いていました。
剣道を続けていた東郷さんは、段位審査のため毎年福岡を訪れていたそうで、そのたびに島田さんと連絡を取り合っていたといいます。

そんなある日、東郷さんが島田さんにこう話したそうです。
「俺、剣道で七段取ったら蕎麦屋をやる」
島田さんも当初は半信半疑だったそうですが、その後、本当に東郷さんが剣道七段を取得。

そして改めて、
「蕎麦屋やるで。一緒にやらないか」と声をかけられます。

東郷さんの熱意に心を動かされた島田さんは、「行きます！」と島根へ戻ることを決意。
学生時代から親しんできた蕎麦への思いが高まり、蕎麦職人としての道を歩み始めます。

東郷さんの誘いを受けて島根へ戻った島田さん。
ひと足早く奥出雲町の名店「一風庵」で修業を始めていた東郷さんの後を追うように、自身も一風庵で蕎麦づくりを学びました。
修業を重ねる中で腕を磨き、開業にあたっては一風庵さんから店名入りの割子を100枚譲り受けるまでに。
ここまでお話を伺うと、「お店のオーナーは東郷さんなのかな？」と思われるかもしれませんが、実は店主を務めているのは島田さん。

すでに結婚し家庭を持っていた島田さんに対し、東郷さんは店を託すことを決めたそうです。
「奥さんと二人で移住してくる覚悟を持って来るんだから、いっそお前の看板でやろう。松江の人たちがお前の顔を見て来てくれるような店にしよう」
そんな東郷さんの言葉に、私は二人の信頼関係の深さを感じました。

学生時代を過ごした松江について島田さんは、「地域の方々にかわいがってもらい、本当に温かく接していただきました。今度は自分が楽しい空間をつくることで、少しでも松江に恩返しができたらと思っています」
と話してくださいました。