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プリンスメロンのババロア
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プロの料理人にに旬の食材を使ったレシピを教わります!
今回は鳥取県八頭町にある大江ノ郷自然牧場のパティシエ、森さんに「プリンスメロン」を使ったババロアの作り方を教えていただきました!
材料(2個分)
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・プリンスメロン 1個
・卵黄 2個
・グラニュー糖A 20g
・牛乳 120ml
・グラニュー糖B 20g
・生クリーム 140ml
・粉ゼラチン 5g
・冷水 20ml
作り方
①プリンスメロンを半分にカットして種を取り除く
②計量スプーンなどを使って、実を丸くくりぬく(器と飾り用)
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③卵黄とグラニュー糖Aをよく混ぜる
もちろん、森さんが使用する卵は大江ノ郷の天美卵
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④牛乳とグラニュー糖Bを沸騰させ、③に少しずつ入れる
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⑤鍋に④を移し弱火でとろみがつくまで混ぜ、冷水でふやかしたゼラチンを入れる
⑥⑤を氷水にあて冷やし、5分立ての生クリームと合わせる
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⑦メロンの器に流し入れ、3~4時間冷やし固める
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⑧丸くくり抜いたメロンを飾って完成
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ポイント
ちなみに、プリンスメロンは、メロン特有の香りが強くなり、お尻を指でそっと押して柔らかさを感じれば食べごろだそう。
また、生クリームを少し柔らかめの5分立てにすることで、ババロア独特の食感になります!
メロンを丸ごと使った、見た目も楽しめる旬スイーツ。ぜひ試してみてください!