目次
本マグロのタリアータ
プロの料理人に旬の食材を使ったレシピを教わります！
今回は鳥取市のイタリア料理店ペペネーロの木下シェフに、
今が旬の「本マグロ」を使ったタリアータの作り方を教えていただきました！
タリアータとは…
イタリア語で「薄く切った」という意味。
今回はマグロの表面だけ焼き、薄く切り、
らっきょうタルタルを添えたレシピをご紹介します。
【材料】（2人分）
・本マグロ 100ｇ～200ｇ
・塩、コショウ 適量
・オリーブオイル 大さじ１
・らっきょう 40ｇ
・マヨネーズ 100ｇ
・ゆで卵 1個分
・レモン汁 小さじ１
・しょうゆ 少々
・パセリ ひとつまみ
・刻みねぎ 適量
作り方
①マグロにしっかりめに塩をまぶして15～20分ほど置いて、水気と臭みを抜く
ポイント
塩を振って置くことで水分と一緒に臭みも抜くことができ、うまみも凝縮するそう。
お刺身で食べる際にも応用できます！
②マグロを洗い、キッチンペーパーで水気を取る
③マグロに塩・コショウをし、オリーブオイルを引いたフライパンで
表面だけ焼き色をつける（中～強火で）
④ボウルに、みじん切りにしたらっきょう、潰したゆで卵、マヨネーズ、レモン汁、しょうゆ、
パセリを入れてよく混ぜてらっきょうタルタルを作る
⑤焼き色をつけたマグロを薄く斜め切りにスライスし、
皿に盛り付けてタルタルを添え、上から刻みねぎを散らして完成
らっきょうタルタルを添えた鳥取の食材満載の一品。
このレシピを使って、今が旬の本マグロとらっきょうをお楽しみください！
