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イタリアンシェフが教える「マグロ」レシピ!旬のらっきょうでタルタルソースも!

2023 7/09
くらし
レシピ
2023年7月9日
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目次

本マグロのタリアータ

プロの料理人に旬の食材を使ったレシピを教わります!
今回は鳥取市のイタリア料理店ペペネーロの木下シェフに、
今が旬の「本マグロ」を使ったタリアータの作り方を教えていただきました!
タリアータとは…
イタリア語で「薄く切った」という意味。
今回はマグロの表面だけ焼き、薄く切り、
らっきょうタルタルを添えたレシピをご紹介します。

【材料】(2人分)

・本マグロ 100g~200g
・塩、コショウ 適量
・オリーブオイル 大さじ1
・らっきょう 40g
・マヨネーズ 100g
・ゆで卵 1個分
・レモン汁 小さじ1
・しょうゆ 少々
・パセリ ひとつまみ
・刻みねぎ 適量

作り方

①マグロにしっかりめに塩をまぶして15~20分ほど置いて、水気と臭みを抜く

ポイント
塩を振って置くことで水分と一緒に臭みも抜くことができ、うまみも凝縮するそう。
お刺身で食べる際にも応用できます!

②マグロを洗い、キッチンペーパーで水気を取る

③マグロに塩・コショウをし、オリーブオイルを引いたフライパンで
表面だけ焼き色をつける(中~強火で)

④ボウルに、みじん切りにしたらっきょう、潰したゆで卵、マヨネーズ、レモン汁、しょうゆ、
パセリを入れてよく混ぜてらっきょうタルタルを作る

⑤焼き色をつけたマグロを薄く斜め切りにスライスし、
皿に盛り付けてタルタルを添え、上から刻みねぎを散らして完成

らっきょうタルタルを添えた鳥取の食材満載の一品。
このレシピを使って、今が旬の本マグロとらっきょうをお楽しみください!

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