こんにちは、うがちゃんです。
―実はあるプロジェクトが水面下で始動。
この春、ついに情報が解禁となりました。
今回はプロジェクトの全貌を
ドキュメンタリーでお届けします。
うがちゃんぎょうざプロジェクト
プロローグ
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_12-5-1024x572.jpg)
ー2023年8月某日。
まぶしい日差しに照り付けられ
体がうだるような暑い夏の日だった。
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_06-2-1024x552.jpg)
日本海テレビの会議室で行われたある会議
「うがちゃんぎょうざプロジェクト」
略して “UGP” が始動したのだ。
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_23-1024x572.jpg)
右:料理長の谷口さん
UGPに集まったのは、
当時、2023年の秋にオープン予定の
『麺匠はな美』のオーナー山本さん、
料理長の谷口さん。
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_32-1024x572.jpg)
右:Tさん
ナーナ編集長Sさん、日本海テレビの
偉い方Tさん、うがちゃん。
なぜ餃子?
2年前に鳥取県に移住してきた
“うがちゃん”が誕生したのは、
1995年、栃木県宇都宮市。
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_10-4-1024x715.jpg)
既にご存知の方もおられるかと…
現在、客室乗務員をしながら
2年前に鳥取県に移住して
日本海テレビで兼業中。
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_08-7-1024x751.jpg)
コラボ企画でYouTube撮影
地元は栃木県の宇都宮で鳥取には
縁もゆかりもない。うがちゃんは考えた。
“鳥取で餃子が食べたい。”
栃木県宇都宮は言わずと知れた
『餃子の街』。餃子の消費量の上位県に
長年にわたって君臨し続けている。
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_02-8-1024x981.jpg)
うがちゃん自身も学生時代は
宇都宮の人気餃子店「宇都宮みんみん」で、アルバイトに明け暮れた。
まかないでは、ぼぼ毎日餃子を食べて
幸せな日々を送っていた。
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_11-5-1024x768.jpg)
ご縁により、ラーメン店・麺匠はな美と
餃子の街で生まれたうがちゃんがコラボ
するという形で餃子開発プロジェクトが
始動したのだ。
餃子開発にあたって
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_26-1-1024x578.jpg)
餃子開発にあたって込めた思い。
「一時ではなく、長く愛され続ける餃子」
鳥取の食材も生かしつつ、
他にはない餃子。
でも、ホッとする味。
第1回UGP会議ではまずアイディアを
出し合った。写真は当時のメモ↓
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_01111111-768x1024.jpg)
まだ漠然としたアイディア。
このアイディアを形にしてくれるのが…
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_12-6.jpg)
麺匠はな美の料理長・谷口さん。
料理人歴40年のベテランで日本食をメインに
飲食業界を渡り歩いてきた。
割烹料理の料理長経験もある強い味方。
第1回UGP会議では漠然としたイメージや
アイディア、使いたい食材などを伝え、
谷口さんによる試作をお願いした。
季節を超えて…1月下旬
季節の移ろいを感じながら試作を待つ。
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_06-3-1024x754.jpg)
暇な日に100個くらいを一気に作る。
うがちゃんも自宅で餃子づくりや
餃子の食べ歩きに明け暮れていた頃…
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_03-7-1024x745.jpg)
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_05-7-1024x872.jpg)
「餃子の皮ができた」と連絡があった。
第2回UGP会議が開催された。
お店に伺うとまるで
シルクのような生地…!
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谷口さんは餃子の皮にこだわり、
全粒粉を練り込んだ香ばしい香りと
ヘルシーさを感じられる餃子の皮を
編み出していた。
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_16-4-1024x768.jpg)
全粒粉と水分量によって食感が大きく
異なるためその最適なバランスを探す
のに苦労したと語ってくれた。
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_30-1024x768.jpg)
この日は、全粒粉の風味を感じやすい
という揚げた生地をいただいてみることに!
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_17-5-1024x768.jpg)
パリッと香ばしく、
全粒粉の香りが広がる!
ここに中の具材が入るとなると…
完成が楽しみだ!
バラエティー豊かな餃子との対面
2月上旬に第3回UGPの試食会が行われた。
餃子のカタチとして試作品と対面するのは
初めてなのでワクワクした。
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_05-6-768x1024.jpg)
厨房を見学させていただくと…
鍋でゆでられる餃子や鮮やかに盛り付け
られていく餃子が続々と完成していく。
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_11-4-1024x768.jpg)
試作品はコチラ!
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_27-1-1024x768.jpg)
◎左上
鶏肉・梅肉・ねばりっこを使った蒸し餃子
◎右上
ラーメンのスープを使った水餃子
◎左下
豚肉を使ったシンプルな焼き餃子
刻んだゆずが入った焼き餃子
◎右下
ネギと生姜をトッピングした揚げ餃子風
カタチも味もバラエティー豊かな餃子に
仕上がっていました!実際にいただいてみます。
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_31-1024x768.jpg)
蒸し餃子はもちっとしっとりした皮を
ダイレクトに感じました!また、
鶏肉と梅肉がマッチしていてさっぱり
食べやすい!食感としてねばりっこを
提案していましたが…火が入ることによって
ねばりっこの生のサクサク食感より
ほくほくした食感になっていました!
それはそれで新しい!
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_14-4-1024x795.jpg)
水餃子は醤油ベースもラーメンスープに
つるっとした大粒の餃子が入っていて
ボリュームを感じました!
一口食べると肉汁があふれ出てきます。
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_02-6-1024x768.jpg)
刻んだゆずが入った焼き餃子
焼き餃子は焼いても皮がモチっとしていて
中に肉汁がしっかり閉じ込められていて
おいしかったです!刻んだゆずが入って
いる方もさっぱり食べられるのでラーメンと
食べても飽きない味わい。
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_25-1-1024x768.jpg)
揚げ餃子はTHEおつまみ!
パリパリ食感の皮からは以前皮の試食で
頂いた時のように全粒粉の風味がしっかり
感じられます。ネギと生姜が薬味となって
いい味を出しています。
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_02111-1024x768.jpg)
ラーメンと食べるなら・・・?
ボリュームや味など気になったところを
意見交換させていただきさらに試作品を
作っていただくことに・・・!
最終試食会
あれから約1か月後…最終的な試作品が
完成したとのことでお店に伺うことに。
第2弾試作品が…コチラ!
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_24-3-1024x768.jpg)
4種の餃子が登場した。
①鶏肉と豚肉の合い挽き肉を使った
焼き餃子で生姜がしっかり効いた餃子!
個人的に餃子を作る時にもしょうがを
多めに入れるのが好きなので自分好みの味に仕上がっていました!
②上記の焼き餃子の付け合わせで
薬味に刻んだネギと生姜が付いており、
餃子と合わせて食べると味変になって
ゆずの風味を感じながらさっぱり食べられる餃子!
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_34-2-1024x768.jpg)
③鶏肉と梅とねばりっこが入った焼き餃子は鶏肉のジューシーな旨味と梅の酸味が
マッチしています。ねばりっこのホクホクした食感が新食感です!
④豚のゴロゴロチャーシューが入った
餃子!ラーメンと食べることを考え、
今回水餃子は断念!代わりに谷口さんの
アイディアでゴロゴロチャーシューが
たっぷり入った餃子を作ってくれました!
お肉がたっぷり食べ応えがあります。
チャーシューの旨味がモチモチな皮の中に
ぎゅっと閉じ込められています!病みつきに!
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_38-1024x731.jpg)
全粒粉の皮をパリパリに揚げたものも
トッピング!そのままで食べても
おつまみになるので皮のおいしさを
感じることができました。
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_05111-1024x768.jpg)
ありがとうございました!
第1回UGP会議から約半年…
完成に向けてラストスパート!
全体のバランスなど最終調整を行い
いよいよ商品化へ。
うがちゃんぎょうざ 完成!
桜の花開くこの季節…
”鳥取で餃子が食べたい。”
あの時の思いが形となった2024年の春。
ついに完成した”うがちゃんぎょうざ”!
一皿で4種の味を楽しめる!
『うがちゃんぎょうざ』
完成品がコチラ
一皿で4種の餃子を楽しむことができます。
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_08-5-1024x768.jpg)
①鶏と梅とねばりっこの焼き餃子
→鶏肉のジューシーさがあふれ出てくる!
梅の酸味でさっぱり食べられる一粒。
ねばりっこはサクサク感とホクホク感が
同時に感じられ、食感が楽しめる。
②ゴロゴロチャーシュー餃子
→大きくカットしたチャーシューが
たっぷり入った新感覚餃子。
モチモチの皮に包まれており、
一口でチャーシューの旨味を
口いっぱいに味わえる!
③生姜感じる!焼き餃子
→豚と鶏肉の合い挽き肉を使った餃子。
モチモチな全粒粉の皮の中から
肉汁があふれ出します。
生姜がしっかり効いていて
飽きずに無限に食べられる味わい。
④ゆず香る!焼き餃子
→こちらも豚と鶏肉の合い挽き肉を使用。
刻んだゆずがたっぷり入っており、
一口食べるとゆずのいい香りが
鼻に抜けていきます。
ラーメンと一緒に食べても
さっぱりいただける!
鳥取の食材も取り入れながら、
個性の輝く餃子に仕上がりました!
一皿で4種の餃子を楽しむことができるので、食べ比べてお気に入りの餃子を
選んで頂けたらと思います。
うがちゃんぎょうざ
うがちゃんぎょうざが食べられるのは
鳥取市にあるラーメン店『麺匠はな美』
販売開始は2024年3月30日から!
WEBマガジンナーナ公式Instagramで
3月29日にライブ配信予定<ナーナ公式>
です!
1日20食限定!単品490円(税込)
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_08-6-1024x768.jpg)
うがちゃんぎょうざ+ラーメンセット
1290円(税込)
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_07-4-1024x768.jpg)
写真のラーメンはお店の人気メニュー
「あっさり天然塩ラーメン」ですが、
他のラーメンと組み合わせることもできます!
お知らせ!
3月31日(日)11:00~14:00には
うがちゃんも店頭でお待ちしています!
また、
この時間に「うがちゃんぎょうざ」を
注文いただいたお客様には
次回使えるラーメンの『トッピング券』を
プレゼントいたします!
店頭でお会いしましょう~♪
おわりに
![餃子 鳥取餃子 とっとり餃子 麺匠 はな美 麺匠花火 鳥取ラーメン 鳥取おすすめラーメン 鳥取中華 コラボメニュー コラボ商品](https://na-na.media/wp-content/uploads/2024/03/20190307_0_04111-1024x768.jpg)
麺匠はな美とコラボさせていただき、
ついに『うがちゃんぎょうざ』
完成しました~!
初めてのコラボ商品だったので
試行錯誤しましたが和食料理人の
谷口さんの力をお借りして
なんとか完成しました~!
ぜひこの機会に『うがちゃんぎょうざ』を
試してみてはいかがでしょうか??
ぜひSNSで「#うがちゃんぎょうざ」を
付けて感想なども聞かせてください♪
店舗情報
麺匠はな美
住所:鳥取県鳥取市千代水3丁目31
電話:0857-50‐0085
営業時間:11:00~21:00 ※日曜は11:00~15:00
駐車場:あり
<Instagram>
※うがちゃんぎょうざ発売日
2024年3月30日
※うがちゃん店頭PR
3月31日(日)11:00~14:00