こんにちは！ウタです！
住宅街の中に、まさに隠れ家カフェのような雰囲気で素敵なランチが味わえるお店を見つけました。さっそく皆さんにご紹介しますね！
「古民家サロン＆カフェ Happiness（ハピネス）」
私が訪れたのは、日吉津村にある「古民家サロン＆カフェ Happiness（ハピネス）」。
ここでは、温めたハーブの力で体をじんわりと温め、からだの巡りを整えるリラクゼーション施術や、やさしい刺激で“神経の流れ”を整え、不調を軽くしていく施術など、さまざまなからだのメンテナンスが受けられるサロンなのですが、実はサロン以外にカフェもあって、数量限定の「酵素ランチ」が密かに人気なのだそう！
サロンならではの視点で作られる特別なランチ、いったいどんなランチなのでしょうね！
お店を営むのは、昨年、東京から鳥取県西伯郡日吉津村へ移住された俵さん。
これまでは東京と大阪を拠点に、美容や食事・健康面のアドバイザーとして長年活動されていましたが、旅行で山陰を訪れた際、自然の美しさや温かい人々に心を奪われ、「お客様の心や身体が少しでも癒され、ホッとくつろげる場所をここにつくりたい」と強く感じたことが大きな転機になったのだそうです。
その思いを形にするため、日吉津村にある築56年を超える古民家を購入し、お店づくりをスタート。
地元の方々の協力を得ながら改装を少しずつ進め、自分でできる部分はDIYで手を加える日々を重ねてこられたといいます。 そして2025年秋、東京と大阪で33年間積み重ねてきた経験の集大成として、「古民家サロン＆カフェ Happiness（ハピネス）」をオープンしました。
こちらが玄関。
俵さんが自ら塗装された壁は明るい色合いで、お店の雰囲気にもよく馴染んでいます。
靴を脱いで上がると、玄関ホールの左側にテーブル席が二つ並んでいます。
俵さんがお一人で切り盛りされていること、そしてお客様にゆっくりくつろいでいただきたいという思いから、今は席数をあえて少なくしているのだそうです。
テーブルに座ると、フルーツの入った大きな容器を俵さんが運んできてくださいました。
これらはすべて酵素ジュースで、イチゴやレモン、リンゴ、キウイ、南高梅など種類もさまざま。
「どうぞお好きなものを選んでくださいね」と俵さんが声をかけてくださいました。
なんと、この酵素ジュースは飲み放題なのだそう！ こちらのジュースは、発酵の過程で基準値を超えたアルコールが出ないように数値を測って提供しています。
私はイチゴの酵素ジュースをいただくことにしました。
イチゴの果肉がたっぷり入っていて、とてもフルーティーな味わい！
まるでイチゴジャムをそのままジュースにしたような、深い甘さが広がります。
「酵素」と聞くと少し身構えてしまっていたのですが、想像以上の美味しさにびっくりしました。
Happiness 特製「酵素ランチ」（2,000円）
こちらが Happiness 特製の「酵素ランチ」（2,000円）です。
酵素ランチは、季節の酵素ジュースを醤油や味噌と合わせて味付けに使い、砂糖・みりん・お酒を使わずに仕上げるのが特徴。
「素朴なおかずばかりですが、酵素ジュースで味付けした優しい味わいで、腸を整えながら食べられるのが酵素料理です。」と俵さんは話します。砂糖を控えたい方にもおススメなランチなのだそう。
さらに驚くのは、調理の前段階に手間を惜しまないこと。
水道水はそのまま使わず、いったんミネラル化した水を使用。野菜や果物は農薬や添加物を落とすために、このミネラル水に30分ほど浸けてから調理に入ります。
ハムやベーコンもミネラル水で発色剤をできる限り除去し、お肉やお魚に至っては、なんと3時間かけて下処理を行うのだそうです。
お料理の一部をご紹介しますね。こちらは「ささみのフライ」。
俵さんによると、ブルーベリー醤油で下味をつけた一品なのだそうです。えっ、ブルーベリー醤油！？
私が驚いていると、俵さんが普段料理に使っている調味料を見せてくださいました。
ボトルの中には本当にブルーベリーの実が入っています。すごい…！
こちらは、大山産のブルーベリーをお醤油に漬け込んで作ったオリジナルの醤油なのだそうです。
実際に食べてみても、全く違和感のないおいしさで、俵さんに教えていただかなければ気づかなかったほどでした。
こちらは、奥出雲産のしいたけをミネラル水で蒸した一品。
味付けは、ブルーベリー醤油のみで仕上げているそうです。
大根と豚の角煮は、低温調理で約4時間かけてじっくり煮込まれているため、ほろほろの柔らかさ。
俵さんによると、火力を強くすると酵素の働きが弱まってしまうため、温度管理には特に気を配り、低温でゆっくり旨味を引き出しているのだそうです。
酵素料理ならではの“やさしい調理法”が、そのまま味わいにも表れている一品です。
ミネラル水で添加物を落とし、岩塩だけでシンプルに焼き上げたハラス。
口当たりはまろやかで臭みもなく、脂がほどよくのっていてとても美味しい！
思わずご飯が進む一品です。
ハラスの奥にある料理は、ブロッコリーとトマトをキウイ酵素ジュースとお酢で仕上げた一品。
その隣は、りんご酵素ジュースで味付けしたさつまいものサラダです。
こちらは、新生姜の酵素ジュースとみかん酵素ジュースで味付けした卵焼き。
ほかにも、ミネラル水で蒸したお豆腐や、りんご酵素ジュースを使った肉じゃがなど、酵素を生かした手間暇を感じる料理が並びます。
俵さんによると、酵素は生きているので、温度が上がると発酵が進み、その変化がそのまま調味料となるのだそう。
そのため、同じレシピでもまったく同じ味にはならず、「その時、その食材が持つ“いまの味”を楽しんでもらえたら」と話します。
酵素ランチには腸を穏やかに整える効果も期待でき、食後にお通じが良くなったという方も多いのだとか。
朝に仕込み、できたてを提供するためにランチを完全予約制にしているというのも、納得のこだわりでした。
古民家サロン＆カフェ Happinessのオーナー、俵真紀さん
「古民家サロン＆カフェ Happiness」のオーナー、俵真紀さんに、お店を始めたきっかけを伺いました。
記事の冒頭でも触れたように、俵さんは長年、美容や健康に関するアドバイザーとして活動されてきましたが、“からだ”や“食事療法”に関心を持つようになったのは、お子さんが幼い頃にアトピー体質で悩んでいたことがきっかけだったそうです。
改善のためにさまざまな分野を学ぶ中で、「腸の不調が心身に大きく影響する」という気づきを得て、まずはアトピー改善を目的としたサロンを立ち上げられました。
その後、サロンが軌道に乗り始めたころ、美の自然療法と出会い、20歳で本格的に美容・健康事業を学び始めたといいます。
そして24歳で独立し、エステサロン「Happiness」を開業。
以来、33年間にわたり“美食健アドバイザー”として多くの人の美容と健康を支え続け、その歩みが現在へとつながっています。
毎日、訪れる人に癒しの時間を届けている俵さん。
そんな俵さんに、店名「Happiness」に込めた思いを尋ねると、この名前には、俵さん自身の歩みと願いが深く結びついているといいます。
子育てと仕事の狭間で心身ともに大変だった時期、「頑張って乗り越えて、幸せになりたい」。
その切実な思いこそが、店名の原点になりました。
さらにサロンには、俵さんがかつて抱えていた以上に深い悩みや苦しさを抱えた方々も訪れます。
だからこそ、「ここに来るお客様みんなが幸せになりますように」という願いを込めて、「Happiness」という名前を選んだのだそうです。
（左から長女の瑞姫さん、俵さん、次男の優馬さん）
お店に滞在している間、店内では藤井風さんのピアノ曲が静かに流れていました。
実は、俵さんご家族は全員そろって藤井風さんの大ファンなのだそうです。
俵さんがご家族の写真を見せてくださり、これまでの歩みについてもお話ししてくださいました。
俵さんご自身は、3歳で西野バレエ団に所属し、幼少期には宝塚音楽学校附属の学校に通うなど、幼い頃から芸能の世界に親しんでこられたそうです。
その影響もあってか、お子さんたちもそれぞれ芸能の道を歩んだ経験を持っています。
次男の優馬さんは「カラオケバトル」などの音楽番組に多数出演し、長男さんは10年間漫才師として活動。
長女の瑞姫さんは子役として映画出演の経験があり、現在はプロのタップダンサーとしても活躍されています。
そんなお子さんたちも、俵さんの“人を癒す仕事”や酵素ご飯の魅力に惹かれ、再び家族が日吉津に集結。
4月からは家族事業として、新たなスタートを切る予定なのだそうです。
（写真／俵さん提供）
酵素ランチは、その日・その時・その季節にしか生まれない、唯一無二のオリジナルメニューです。
お客様の体調や肌の状態、抱えている思いなどを丁寧に伺いながら、ご予約いただいた時間を“有意義な健康・美容DAY”にしてもらうための予約制となっています。
「行ってらっしゃいと元気に背中を押せるように。美味しくて、あったかい酵素ランチで送り出したいんです。」
店主の俵さんは、そう優しく語ってくださいました。
発酵の料理教室や、自分だけの酵素ジュースを作るワークショップも開催しているそうなので、気になる方はぜひチェックしてみてくださいね♪
店舗情報
古民家サロン＆カフェ Ｈａｐｐｉｎｅｓｓ（ハピネス）
住所：鳥取県西伯郡日吉津村日吉津９１８－２
営業時間：１１：３０～
定休日：不定休
駐車場：あり
電話番号：080-4854-3361
〈Instagram〉
