全国にファンをもつ山のパン屋「タルマーリー」野生の菌が生み出すこだわりのパン｜鳥取県智頭町

山の中にあるパン屋さん「タルマーリー」

町の90％以上が森林という、鳥取県の山あいの町、智頭町（ちずちょう）。
この町に全国にファンがいるパン屋さん「タルマーリー」があります。

タルマーリーのお店は、もともと保育園だった場所。
保育園の名残をのこしつつ、とても素敵にリノベーションしてあります。

野生の菌にこだわるタルマーリーのパンを紹介！

お店に入ると、パンのいい香り。そして、目の前には、パンが並ぶショーケースが。
こちらは、ケーキ屋さんのように、ショーケースを見ながら、欲しいパンを注文し店員さんに取っていただく注文方法です。

このタルマーリーは2015年に鳥取県智頭町の今の場所にオープンしましたが、それまでも美味しいパンづくりができる環境を求めて全国を移動しお店を構えていらっしゃいました。

その理由が、ここのパンはパン作りに欠かせない酵母などを「野生の菌」にこだわっているから。
自然界にある菌のみを使っているため、よい菌が育つには、お店がある環境も大切になってくるということです。

並ぶパンにも、パンの名前とそれぞれ何の酵母を使っているか書いてあり、酵母へのこだわりを感じます。
シンプルなパンが多いですが、使っている酵母によってパンの特徴も違うので、自分の好みの酵母を見つけるのも楽しそうです！

お店の方にタルマーリーのパンを味わえるものや、おすすめのものを教えていただいたので、いくつかご紹介します。

タルマーリーの食パン　ホール690円

バターや卵やイーストを使わずに、自家製酵母と植物性の素材のみで作られているそう。

とーってもふんわりです！トゥルンとした口当たりでもちもち！
あっさりと癖がないので何にでも合いますよ！ということでしたが、そのまま食べていても止まらなってしまうおいしさ。
酵母のチカラ恐るべし・・・と感じられる食パンです。

バケット・タルマーリー　490円

こちらもシンプル。細長いというより太さのあるバケットです。

こちらもすごく柔らかい！バケットというと、しっかりとした生地を想像しますが、こちらは外側はカリッと。中はモチふわ！太さがあるので、フワフワ部分が多く、さらに柔らかさが感じられます。
オリーブオイルで食事時に食べるのもよさそう…。ワインと一緒に。

チーズマフィン　430円

案内してくださったスタッフさんの一番好きなパンを教えてもらったところ、こちら！
このパンには「酒種」が使ってあるのですが、パンを食べてみると、本当にお酒の香りがするんです。日本酒の蔵見学に行った時のような香りでした。
酒種を使うと、独特の香りがあり、和風な感じになるそうで、この香りとチーズの組み合わせがとても良かったです！

買って帰ったパンは、常温で4日、冷凍保存をすると1ヵ月ほどもつそうです。
タルマーリーのパンは水分をたくさん含んでいるのが特徴で（買ったパンが入った袋を持った瞬間ずっしりしていてびっくりしました）、食べる前に蒸すとさらにモチモチ感がアップしおいしいそうです！
蒸すのは大変！という方は、霧吹きで軽く水をかけてオーブントースターで温めてもいいそうです。

タルマーリーのパンを味わえるカフェ

パンの販売スペースの奥には、カフェもあります！
こちらはさらに保育園感があり、広々とした落ち着くスペースでした。

テーブル席の部屋とと、靴を脱いで入るソファ＆座席の部屋がありました。ソファ＆座席側のお部屋は小さなお子様優先の部屋となっています！

メニューも、注文後に焼いてもらえるピザや、酒種を使ったピタサンドやバーガーなど豊富です。
今回は、ピタサンドセットをいただきました。

ちょっと軽食ピタセット　1340円

ピタの中には旬の野菜がぎっしり詰まっています。ソースもスパイス感じる味でおいしい！（メキシカンオーロラソースというものでした）

そして、、、ピタがこの薄さでこのモチモチ感！？というほど、噛めば噛むほどおいしいもっちり感。
こちらはカフェで出す際には、提供前に蒸しているので、もっちり感がさらに感じられるということでした。

オーナーがパンづくりを語るオンライン講座が開催！

全国にファンを持つタルマーリーさんですが、オーナーの渡邉格（いたる）さんが、この度オンライン講座に出演されるそうです！

私は本講座が始まる前にあったプレ講座を受講したのですが、パンを作るのはもちろん、食べるのを好きな方にもかなり楽しい内容だと思います！プレ講座なのでマニアックにならないよう抑えていらっしゃいましたが、渡邉さんのパン・野生の菌への思い、そして地域への思いがあふれる内容でした。
本講座はもっと深～くお話されるそうなので、興味のある方は、一度内容を覗いてみてはいかがでしょうか。

講座の参加者には、タルマーリーが７年ぶりに復活させるというこだわりの詰まった「伝説の和食パン」がもらえるそうです…！気になる…。

タルマーリーオンライン講座
＜詳しくはこちら＞

12月16日(金)午後7時からが初回で、全３回。
全てオンラインで行われるということです！