11月の歳時記ごはん
冬はすぐそこ！基本のおでんレシピをマスターして心もほっこり♡
こんにちは、スズです！
１１月７日は立冬。暦の上ではすっかり冬になりました。あんなに暑かった毎日も、木枯らしが吹き気づけば冬の到来を実感する毎日です。毎年思うのですが、本当に日本から秋はどこへ行ってしまったのでしょうか……。
だんだんと日も短くなり、仕事を終えて帰ることには真っ暗……という方も多いのではないでしょうか。曇りがちで、ただでさえ日照時間の少ない山陰地方。この季節は日に当たることが少なくなることから、ビタミンDの生成が低下し、いわゆる「冬季うつ」を引き起こしやすくなります。また、カラダも冬の時期は飢餓に備えて脂肪を貯めやすくなるうえ、寒くて運動する気持ちにもならない、と気づけば知らないところにお肉が……なんてことも。適度な運動は、ダイエットだけではなく心の健康にも非常に重要です。
11月23日は勤労感謝の日ですが、1948年に国民の祝日として制定される以前は「新嘗祭」いう宮中行事がもとになった、農作物に感謝する祝日でした。現代でも皇居をはじめ、全国の神社で行われる行事です。以前は新米を食べるのは、この日以降だったといいます。
日本は古くから稲作が盛んで、農業は重要な国の産業のひとつ。小麦製品が多く消費されるようになってから米の消費量は減少していますが、小麦アレルギーの増加や小麦の価格高騰によって、再び米の価値や魅力が見直されています。（やっぱり米って美味しいよね…！🍚）
また、この頃になると日中に穏やかな暖かさに包まれる日も。そんな陽気のことを「小春日和」といいます。
さて、カラダも心もあたたまるには、やっぱりおでんが最強！自分でつゆから作るおでんは格別です✨出汁も意外と簡単にとれるので、できれば出汁からとるのがおすすめ。
基本のおでんをマスターし、美味しい新米とともに初冬の「おいしい！」を堪能しましょう！
基本のおでん
《材料 ４人分》
・大根…2/3本
・牛すじ肉…300ｇ
・卵…４個
・こんにゃく…１～２枚
・結びしらたき…１パック
・ちくわ…４本
・さつま揚げ…６枚
〈つゆ〉
・だし（※）…６カップ
・酒…1/2カップ
・みりん…大さじ３
・しょうゆ…大さじ２
・塩…小さじ１
※だしのとり方※
〈材料 約６カップ分〉
・水…８カップ
・だし昆布…10cm
・削りがつお…40ｇ
- 昆布はかたくしぼった濡れぶきんでサッと拭き、表面の汚れをとる。キッチンばさみで２cm程度の切り込みを２か所入れておく。
- 鍋に分量の水と昆布を入れ、30分程度おく。鍋を弱火にかけて、ふつふつとしてきたら昆布を取り出す。少し火を強くし、沸騰したら削りかつおを加える。すぐに火を止めてしばらくおいてからキッチンペーパーを敷いたザルでこす。
《作り方》
- 大根は厚めに皮をむいて２～３cm厚さに切り、十字の切り込みを入れる。
- 切った大根はかぶるくらいの米のとぎ汁（水でもＯＫ）で15～20分ゆで、洗って水けをきる。
- 牛すじ肉はきれいに洗い、たっぷりの熱湯でゆでて、１分ほど沸騰させたらアクごとザルにあげる。水できれいに洗い、もう一度たっぷりの水とともに火にかける。沸騰したら弱火にし、１時間半程度煮る。（ゆで汁はおでんのつゆに使うと旨みが出て◎）
- こんにゃくは表面にこまかい格子状の切り込みを入れて、４等分にしてさらに三角形に切り、しらたきと一緒に下茹でしてアクをぬく。
- 卵はゆでて殻をむいておく。さつま揚げは熱湯をかけて油抜きし、水けをきる。
- かつおと昆布でだしをとる（だしの取り方参照）。和風だしの素を使っても◎
- 鍋にだし汁、〈つゆ〉の調味料を合わせて煮立たせ、大根、こんにゃく、しらたきを入れる。煮立ったら弱火で落し蓋をして30分程度煮る。残りの具材を加えてさらに30分程度煮込む。
★体は温まるし低カロリーで満足度が高いので、この季節に絶対食べたいおでん。ただ下処理に手間がかかり煮る時間も長いので、余裕がある日でないと手が出ないのも事実。
「おでんにしよう！」と決めた日の前日の夜や当日のお昼など、生活に合わせた時間に仕込むと夜ごはん前のバタバタする時間を少しだけ短縮できます。一度冷まして味を染みさせてから食べる前に再度加熱させてから召し上がってくださいね。
アレンジが無限なので次の日の献立にも再利用できちゃいます！（定番で美味しい「うでん」は最高です✨）
ここで紹介した具材以外にもお好みの具材で作ってみてください✨ぜひ新米とともにお召し上がりください🍚
