こんにちはウタです(·Θ·)
今日は2023年8月にグランドオープンした
山陰では珍しいアシェット・デセールが楽しめるデザートがメインのレストランをご紹介します。
プルミエ
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お店の名前は「プルミエ」。
鳥取県の大山にある結婚式場、
「アクイール風彩の森迎賓館」の中にあります。
営業日はなんと月に2日だけ!
時間は11時、13時、15時開始の三部制で、
各時間の予約は5組まで。
少人数制となっていて、
とても特別感があります。
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ここはプルミエの営業日以外は、結婚式場として利用されています。
どの部屋も明るく洗練された雰囲気でロケーションも最高です!
パティシエ
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まずプルミエのパティシエをご紹介します。
こちらがパティシエの吉岡さん。
出雲市出身の吉岡さんは、
ご実家は「ルビーのいちご」で有名な
老舗和菓子店「吉岡製菓」のご長男です。
子供の頃からケーキが好きだったこともあり、パティシエの道へ進まれたそう。
家業は弟さんが引き継がれています。
愛知、兵庫、滋賀など全国各地でのパティシエ修業を経て、今年プルミエのパティシエとして入社されました。
アシェット・デセールとは?
アシェット・デセールは、
あまり聞き慣れない言葉ですが
フランス語で「皿盛りのデザート」という意味。
一枚のお皿をキャンバスに見立てて
パティシエが目の前で仕上げていくという
ライブ感満載のデザートのことをいいます。
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メニュー
プルミエのメニューは
季節にあわせたデザートコースの一つだけ。
内容は月ごとによって変わりますが、
飲み物とデザートなど数品をコース仕立てで頂きます。
(税込3,300円)
ドリンク
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最初に登場したのが
オリジナルカクテルの「すだちのソーダ」
カクテルと聞いてアルコールが入っているのかな?と思いましたが
こちらはノンアルコールです。
写真では分かりにくいですが、すだちの果肉も入っているんですよ。
シュワシュワの炭酸と共に、鼻から抜けるすだちの爽やかな香り。
そう言えば最近スーパーですだちを良く見掛けたのを思い出しました。
飲み物で季節を感じることが出来るのも素敵です。
1品目
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1品目は「パータ・フィロ 季節の野菜」
トウモロコシで作られたクレープ状の生地に
大山で採れたフルーツトマトやナス、
そしてチーズがサンドされていました。
ひと口頬張ると中からチーズがトローリ!
まるで熱々のピザを食べているよう!
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デザートレストランと聞いていたので、全て甘いものを想像していましたが、お腹を空かせて来ていたので、最初がお食事系のひと品だったのは嬉しい誤算です♪
2品目
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2品目は「柑橘とブルーベリーのゼリー」
グレープフルーツのゼリーの中にブルーベリーが入っていました。
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このゼリーの上に白桃のグラニテをたっぷりとかけて完成です!
まるで宝石のようにキラキラしていて
食べるのがもったいないデザートです。
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3品目
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3品目は「ピーチ・メルバ」
桃を使ったデザートです。
生クリームと桃のコンポート、
そしてカスタードクリーム
もうどれもため息が出る美味しさ!
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一番上のピンク色をしたもの、何だと思います?
なんと桃の皮!
食感はポテトチップスのようにパリパリッとしているのに
味はしっかり「桃」なんですよ!不思議!
4品目
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4品目は「メレンゲ・ジェラート」
こちらはメレンゲを使ったデザートで
大山の雲をイメージして作られたそうです。
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仕上げに吉岡さんがおろし金を使い
レモンの皮をパラパラッと振りかけると
レモンの爽やかな香りが一気に広がりました。
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最後にオリーブオイルをかけて完成!
メレンゲを崩しながら頂きます。
今まで食べたことのない新感覚のデザートでした!
5品目
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最後は「プティ・フール」
ひと口サイズの小さなお菓子の盛り合せです。
手前にあるマシュマロとマカロンは酸味を持たせてあり、後方の3つの焼き菓子は甘く仕上げたそう。
カヌレはカリカリに香ばしく、
中はトロッとしていて
これ、カヌレ好きな人にはたまらない味だと思います♪
おわりに
この日はパティシエの吉岡さん以外に
スタッフさんが3名いらっしゃいました。
その中のお一人、藤原さんは「RED U-35」という、35歳以下の料理人を対象にした日本最大級の料理人競技会にて、山陰では初のブロンズエッグに選出された方なんだそう。
スタッフさんや吉岡さんとの距離も近いので、色々な質問や感想も交え楽しい時間が過ごせました。
いかがでしたか?
その時、その場所でしか食べられない「特別感」に加え、パティシエの作りたてデザートを五感で堪能出来るのが醍醐味のアシェット・デセール。
山陰では非常に珍しいので是非チェックしてみてくださいね v(·Θ·)v
お店情報
「premiér(プルミエ)」
住所:鳥取県西伯郡伯耆町小林123-45
電話:080-2899-9563(予約は電話にて受付)
営業日:月2回(開催日はInstagramにて)